1. Die Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten klein schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen und ebenfalls hacken.

2. Die fein geschnittenen Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl dünsten bis alles weich ist. Dann die Auberginen dazugeben und kurz anbraten. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Tomaten und den Sellerie untermischen. Das Gemüse zugedeckt ca. 20 bis 25 Minuten garen.

4. In einem separaten Topf die Agrodolce (eine süssaure Sauce) zubereiten, indem der Zucker zum Schmelzen und Karamellisieren gebracht wird und mit Essig abgelöscht wird. Die Sauce, die Kapern und die Oliven zum Gemüse dazugeben und gut vermischen.

5. Die Pinienkerne im übrigen Olivenöl goldbraun braten, das Gemüse damit bestreut servieren.

Optional

1. Frischen Tintenfisch in dünne Streifen schneiden, kurz anbraten und über die Caponata geben.

Geniesse Caponata wie ein Sizilianier

1. Die Sizilianer essen die Caponata nach einem Tag Ruhezeit, da sich dann erst alle Aromen miteinander verbunden haben. Probiere es doch mal aus!

2. Buon Appetito!